要做出和店里一样的脆皮五花肉口感，有几个关键的步骤和技巧：
1. 选购五花肉：选择带有一定程度的肥肉和瘦肉均匀分布的五花肉。瘦肉部分可以确保口感不会过于油腻，而肥肉可以增加肉的鲜嫩度。
2. 预处理五花肉：在煮之前，可以将五花肉放入沸水中焯水，用来去除血水和异味。煮沸后，将五花肉捞出，在切面上用刀划几刀，这样可以增加烹饪时的吸油面积。
3. 烧煮五花肉：将焯水后的五花肉放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后转小火煮20分钟，这样可以使得五花肉更加入味。
4. 烘烤五花肉：将煮熟的五花肉取出，待凉后用厨房纸巾将表面的水分擦干。然后，在切面上撒上少量盐巴，再用烤箱以200度预热，将五花肉放入烤盘中烤制15-20分钟，或者到表面呈现出金黄的色泽即可。
5. 调制脆皮酱油：在五花肉烤制的同时，可以准备脆皮酱油。将蒜头剁碎，加入生抽、老抽、白糖、香油和少量热水搅拌均匀。
6. 脆皮五花肉：将烤制好的五花肉切片，将切面上撒好的盐巴轻轻擦除，然后再将脆皮酱油均匀地涂抹在五花肉表面。
注意事项：
- 在煮沸五花肉的过程中，要控制火候，避免过度煮熟导致肉质过硬。
- 切割五花肉时尽量保持均匀厚度和大小，以保证烤制时的一致性。
- 烤制时要注意火候，切忌过度烤焦。根据个人喜好，可以在烤制过程中调整时间。
- 做好脆皮酱油时，可以根据个人口味适量调整调料的份量，达到自己喜欢的味道。
以上是制作脆皮五花肉的一般步骤和注意事项，希望能对您有所帮助。
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